La ferme de tom vous propose du bœuf, du veau et de l’agneau ainsi que des merguez et des saucisses de boeufs . La viande est commercialisée en caissette dont le détail est présenté ci-dessous.  Au départ de la ferme les animaux sont pris en charge par un prestataire agréé Agriculture Biologique qui en assure l’abattage à Pré en Pail, situé à moins de 25 mn de l’exploitation, puis la découpe et la préparation des colis.

Les caissettes, qu’il s’agisse du bœuf, du veau ou de l’agneau, sont composées de différents types de morceaux de viande, certains à cuisson rapide, plutôt à griller ou poêler, d’autres à cuisson plus lente, à mijoter ou au four. Il est possible de limiter les morceaux à cuisiner comme le pot au feu ou le bourguignon en les faisant transformer en steaks hachés ou en saucisses de bœuf.

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Pour faciliter leur utilisation les différentes catégories de viande sont emballées sous vides par portion de 2 personnes à l’exception des gigots ou des épaules. Chaque colisage est étiqueté qui permet d’identifier facilement le type de morceau, d’en connaitre le poids, la date limite de consommation en plus des éléments de traçabilité obligatoire comme le type d’animal ou l’élevage d’origine.

Chaque morceau est étiqueté et permet de retrouver les informations suivantes : type de morceau, poids, mode de cuisson, date limite de consommation, traçabilité.

Pour l’apprécier au mieux, nous conseillons de sortir la viande du congélateur la veille de sa consommation, de la placer au réfrigérateur et de la sortir du sachet sous vide 1h avant le début de cuisson pour qu’elle se ré-oxygène.

Le Veau (voir tarifs) : Composition du colis (7 à 8 kg)

Morceaux Nombre de Sachets Morceaux / Sachet
Morceaux à cuisson Rapide (1ère catégorie)
Noix ou Quasi 1 1
Escalopes  5 à 6 2
Côtes 4 à 5 2
Morceaux à cuisson Lente (2ème catégorie)
Sauté de veau 2 2kg
Poitrine 1 1 kg
Tendron 1 1 kg
Osso Bucco 1 2 à 4 morceaux
Paupiettes de veau* 1kg

*Quantité et conditionnement ajustables selon vos besoins

Possibilité de commander
en complément de mon colis:

Morceaux Prix / Kg
Farce de Veau 15,50 €/kg
Ris de Veau 35 €/kg
Foie de Veau 25,50 €/kg
Tête de Veau 10 €/kg
Pieds de Veau 3 €/kg
Langue de Veau 18,70 €/kg
Rognon de Veau 19,90 €/kg
Cœur de Veau 10,70 €/kg

Le Boeuf  (voir tarifs) : Composition du colis (environ 12 kg)

Colis 1 : Hiver
Morceaux Nombre de Sachets Morceaux / Sachet
Morceaux à cuisson Rapide (1ère catégorie)
Côte de Boeuf 1 1
Roti 1 à 2 1
Steacks 6 à 8 paquets 1 ou 2
Morceaux à cuisson Lente (2ème catégorie)
Bourguignon 3 1 kg
Pot au Feu 3 1 kg
Colis 2 : Mixte
Morceaux Nombre de Sachets Morceaux / Sachet
Morceaux à cuisson Rapide (1ère catégorie)
Côte de Boeuf 1 1
Roti 1 1
Steacks 6 ( environ 3 kg ) 1 ou 2
Morceaux à cuisson Lente (2ème catégorie)
Bourguignon 2 1 kg
Pot au Feu 2 1 kg
Emincé de bœuf 3  sachets (500g)
Colis 3 : Familiale
Morceaux Nombre de Sachets Morceaux / Sachet
Morceaux à cuisson Rapide (1ère catégorie)
Côte de Boeuf ou Roti Filet 1 1
Roti 1 1
Steacks 6 (environ 3 kg) 1 ou 2
Faux-filets 2 1
Morceaux à cuisson Lente (2ème catégorie)
Bourguignon 2 1 kg
Emincé de bœuf 3 sachets
(500 g)
Saucisses de bœuf 4 4

Possibilité de commander
en complément de mon colis:

Morceaux Prix / Kg
Saucisses (paquet de 4) 14,00 €/kg
Foie (paquet de 2 tranches) 250 à 300 g 10,90 €/kg
Langue 14,50 €/kg
Rognon 12,80 €/kg
Cœur (paquet de 2 tranches) 250 g environ 9 €/kg

L’Agneau (voir tarifs)

Morceaux Poids du colis
Agneau entier non découpé 15 à 19 kg
Agneau entier découpé 13 à 17 kg
Demi Agneau découpé 6 à 7,5 kg

Possibilité de commander
en complément de mon colis:

Morceaux Prix / Kg
Merguez (100% agneau) 15,80 €/kg

Tarifs livraison en frais

Compter 5€ de supplément par colis pour un conditionnement en mise sous vide

Morceaux   À  la ferme Paris   Rennes – Nantes
Colis de veau  16,00 €/kg   17,50 €/kg  17,00€/kg
Colis de bœuf croisé Salers  14,60 €/kg   16,10€/kg  15,60€/kg
Colis de bœuf croisé Angus  16,00 €/kg   17,50 €/kg  17,00 €/kg
Agneau entier non découpé  13,00€/kg   14,00€/kg  13,20 €/kg
Agneau entier découpé  15,90 €/kg   17,00 €/kg  16,50 €/kg
Demi-Agneau découpé  16,20 €/kg   17,50€/kg  16,80 €/kg
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Sélectionner votre/vos Besoin(s) (obligatoire) :  Boeuf Veau Agneau

Zone de retrait (obligatoire) :  À la ferme Rennes Nantes Paris

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