La ferme de tom vous propose du bœuf, du veau et de l’agneau ainsi que des merguez et des saucisses de boeufs . La viande est commercialisée en caissette dont le détail est présenté ci-dessous. Au départ de la ferme les animaux sont pris en charge par un prestataire agréé Agriculture Biologique qui en assure l’abattage à Pré en Pail, situé à moins de 25 mn de l’exploitation, puis la découpe et la préparation des colis.
Les caissettes, qu’il s’agisse du bœuf, du veau ou de l’agneau, sont composées de différents types de morceaux de viande, certains à cuisson rapide, plutôt à griller ou poêler, d’autres à cuisson plus lente, à mijoter ou au four. Il est possible de limiter les morceaux à cuisiner comme le pot au feu ou le bourguignon en les faisant transformer en steaks hachés ou en saucisses de bœuf.
Pour faciliter leur utilisation les différentes catégories de viande sont emballées sous vides par portion de 2 personnes à l’exception des gigots ou des épaules. Chaque colisage est étiqueté qui permet d’identifier facilement le type de morceau, d’en connaitre le poids, la date limite de consommation en plus des éléments de traçabilité obligatoire comme le type d’animal ou l’élevage d’origine.
Chaque morceau est étiqueté et permet de retrouver les informations suivantes : type de morceau, poids, mode de cuisson, date limite de consommation, traçabilité.
Pour l’apprécier au mieux, nous conseillons de sortir la viande du congélateur la veille de sa consommation, de la placer au réfrigérateur et de la sortir du sachet sous vide 1h avant le début de cuisson pour qu’elle se ré-oxygène.
Le Veau (voir tarifs) : Composition du colis (environ 8 kg)
Morceaux | Nombre de Sachets | Morceaux / Sachet |
---|---|---|
Morceaux à cuisson Rapide (1ère catégorie) | ||
Noix ou Quasi | 1 | 1 |
Escalopes | 5 à 6 | 2 |
Côtes | 4 à 5 | 2 |
Morceaux à cuisson Lente (2ème catégorie) | ||
Sauté de veau | 2 | 2kg |
Poitrine | 1 | 1 kg |
Tendron | 1 | 1 kg |
Osso Bucco | 1 | 2 à 4 morceaux |
Paupiettes de veau* | 1kg |
*Quantité et conditionnement ajustables selon vos besoins
Possibilité de commander
en complément de mon colis:
Morceaux | Prix / Kg |
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Farce de Veau | 15,50 €/kg |
Ris de Veau | 35 €/kg |
Foie de Veau | 27,50 €/kg |
Tête de Veau | 10 €/kg |
Pieds de Veau | 3 €/kg |
Langue de Veau | 18,70 €/kg |
Rognon de Veau | 19,90 €/kg |
Cœur de Veau | 12,70 €/kg |
Le Boeuf (voir tarifs) : Composition du colis (environ 12 kg)
Colis 1 : Hiver | |||
Morceaux | Nombre de Sachets | Morceaux / Sachet | |
---|---|---|---|
Morceaux à cuisson Rapide (1ère catégorie) | |||
Côte de Boeuf | 1 | 1 | |
Roti | 1 à 2 | 1 | |
Steacks | 6 à 8 paquets | 2 | |
Faux-filets | 2 | 1 | |
Basse côte | 2 | 1 | |
Morceaux à cuisson Lente (2ème catégorie) | |||
Bourguignon | 3 | 1 kg | |
Pot au Feu | 3 | 1 kg |
Colis 2 : Mixte | |||
Morceaux | Nombre de Sachets | Morceaux / Sachet | |
---|---|---|---|
Morceaux à cuisson Rapide (1ère catégorie) | |||
Côte de Boeuf | 1 | 1 | |
Roti | 1 | 1 | |
Steacks | 6 à 8 paquets | 2 | |
Faux-filets | 2 | 1 | |
Basse côte | 2 | 1 | |
Morceaux à cuisson Lente (2ème catégorie) | |||
Bourguignon | 2 | 1 kg | |
Pot au Feu | 2 | 1 kg | |
Emincé de bœuf | 4 sachets (500g) |
Colis 3 : Familiale | |||
Morceaux | Nombre de Sachets | Morceaux / Sachet | |
---|---|---|---|
Morceaux à cuisson Rapide (1ère catégorie) | |||
Côte de Boeuf ou Roti Filet | 1 | 1 | |
Roti | 1 | 1 | |
Steacks | 6 à 8 paquets | 2 | |
Faux-filets | 2 | 1 | |
Basse côte | 2 | 1 | |
Morceaux à cuisson Lente (2ème catégorie) | |||
Bourguignon | 2 | 1 kg | |
Emincé de bœuf | 4 sachets (500 g) |
||
Saucisses de bœuf | 4 | 4 |
Possibilité de commander
en complément de mon colis:
Morceaux | Prix / Kg |
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Saucisses (paquet de 4) | 14,00 €/kg |
Foie (paquet de 2 tranches) 250 à 300 g | 10,90 €/kg |
Langue | 14,50 €/kg |
Rognon | 12,80 €/kg |
Cœur (paquet de 2 tranches) 250 g environ | 9 €/kg |
L’Agneau (voir tarifs)
Morceaux | Poids du colis |
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Agneau entier non découpé | 15 à 19 kg |
Agneau entier découpé | 13 à 17 kg |
Demi Agneau découpé | 6 à 7,5 kg |
Possibilité de commander
en complément de mon colis:
Morceaux | Prix / Kg |
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Merguez (100% agneau) | 16,80 €/kg |
Tarifs livraison en frais
Compter 5€ de supplément par colis pour un conditionnement en mise sous vide
Morceaux | À la ferme | Paris | Rennes-Nantes |
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Colis de veau | 16,50 €/kg | 18 €/kg | 17,50€/kg |
Colis de bœuf croisé Salers | 14,80 €/kg | 16,30€/kg | 15,80€/kg |
Colis de bœuf croisé Angus | 15,80 €/kg | 17,50 €/kg | 17,00 €/kg |
Agneau entier non découpé | 14,90€/kg | 16,40€/kg | 15,90 €/kg |
Agneau entier découpé | 16,40 €/kg | 17,90 €/kg | 17,40 €/kg |
Demi-Agneau découpé | 16,90 €/kg | 18,20€/kg | 17,70 €/kg |